1: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:15:25.95 ID:/ZFZ2J+z9
在来種を脅かす存在として駆除が進むブラックバスだが、一部はおいしく活用されてもいる。

　バスの天丼が人気なのが、滋賀県立琵琶湖博物館のレストラン「にほのうみ」。バスとビワマスの天ぷらがのった「湖の幸の天丼」は、多い月には約１０００食が出る。脂がのったバスの身は弾力があり、臭みは全くない。甘辛いタレがよく合い、ご飯が進む。



no title

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　秘密は丁寧な下処理だ。臭みの強い内臓と皮を取り除いた切り身を沖島漁協から仕入れ、よく洗ってハーブ塩をまぶす。店長の奥長浩さん（４９）は「タイやスズキにも似た、おいしい白身です」と胸を張る。

　同館によると、下処理の難しさはあるが、バスもブルーギルも淡泊でくせがない味わいが特徴。フライやムニエルといった油を使った料理や、中華など濃い味付けに好適という。

　活用は、その他の用途にも広がる。兵庫県姫路市の皮革製品会社「コードバン」は２０１７年、バスの皮を使った財布を発売した。独特のうろこ模様と光沢がバス釣り愛好者らに好評で、年間約２００個が売れる。

　バス釣りが趣味で毎週のように琵琶湖を訪れる社長の新田芳希さん（５０）が「身は食べても皮は捨てる」と聞いたのがきっかけだ。臭いの強いぬめりを落とす処理方法を工夫し、製品化に成功した。より自然の風合いにしようと、今年は琵琶湖の水草を使って染めた新商品を２９日から受注生産する。

　「ただ、駆除により減らす方向にあることを忘れてほしくない」と、琵琶湖博物館の担当者は話す。いつまでも提供が続くということは、それだけ本来の生態系の回復が遅れることを意味する。「琵琶湖のバスを食べられなくなる環境が理想。活用は、外来魚へのせめてもの罪滅ぼしなのです」

https://news.livedoor.com/article/detail/20051092/
2021年4月19日 12時25分
読売新聞オンライン
44: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:30:54.84 ID:Ol8q7cZd0
>>1
パン粉を付けたフライはそこそこ美味いと聞いた事があるけど、天ぷらだとどうなんだろうな。

13: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:23:46.82 ID:URdiq2is0
>>10
そんなこと言ってたら天然物のうなぎさえ食えなくなるわ

14: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:24:03.46 ID:n5Qugu6c0
たまにブルーギル

15: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:24:03.57 ID:g65Grlfp0
美味しそう。タルタルかけて食いたい。

16: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:24:07.89 ID:eWuWzwcq0
ブラックバスは普通にうまいぞ
ティラピアもうまい

泥臭いとか漁師が流したデマだろ

23: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:26:16.74 ID:7TCgJdj50
>>16
泥抜きすれば美味いけど、泥抜きに時間や手間がかかる

29: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:28:17.33 ID:eWuWzwcq0
>>23
別に泥抜きもいらないよ
食ったの釣ったやつだけれども、身は臭くないから
普通のくせのない白身、フライが合うってのも分かる

32: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:29:13.50 ID:a4ZTETKH0
>>29
小骨が多くて調理がたいへんって聞いたけど

48: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:31:59.46 ID:8ne9i4Vz0
>>32
ブラックバスは骨がしっかりしてるよ
三枚おろしの練習にいい

31: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:28:41.57 ID:/mALGxy10
>>16ティラピアはフィリピンでは大人気の魚やね

46: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:31:17.92 ID:CcRScMTa0
>>16
皮の表面のネバネバが強烈に青臭い
それを身に付かないように処理しないと臭くて食えない
鮎とかハスとかビワマスみたいなエリート川魚とは違うわ

17: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:24:08.38 ID:j6GXdP9Y0
>>9
元々釣って良し食って良しでいい魚だということで
誰だか名の残ってる人が日本に持ってきた

21: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:25:52.87 ID:duBgGifN0
>>17
マジかよすげえ偉人だな

40: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:30:30.81 ID:z69gYC800
>>21
今増えすぎて困るとか言われる外来種の色々なものって戦中戦後の食糧難の時期どうにかするために入れたもの多いんじゃない

18: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:25:13.83 ID:GfzpJCCV0
魚じゃない外来種も何とか何とかと書く奴らが現れるスレか。
その語尾のカタカナ２文字はもはやおまえらのネット方言だわ。

19: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:25:43.86 ID:i3V7wPa20
>>10
鯖でもそうだけど

20: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:25:48.94 ID:Wp3bm1L70
コロナもバスも駆除なんて100％無理だよどうして共存しようとしないんだろうね

22: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:26:12.24 ID:t7pCZrCa0
滋賀なんてブラックバス居なくなったら存在価値ないだろ

24: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:26:18.16 ID:S1XGlsxK0
カバヤキにすると　うまいぞ

25: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:26:48.03 ID:j6GXdP9Y0
>>10
サンマによくいるオレンジ色をしたあれも
害はないけど寄生虫だというのに

26: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:27:15.03 ID:roPnF6mX0
ブルーギルは許されたな

47: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:31:31.66 ID:j6GXdP9Y0
>>26
在来種の卵を根こそぎ食うから、よりタチが悪く
食用にしようにも小骨が多く手間がかかりすぎるうえに
釣れたときにはヒレのトゲが刺さって鬱陶しいんじゃあ

27: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:27:21.26 ID:ARnFZyv10
てんやで全国展開して
減らそうブラックバス

28: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:27:54.21 ID:RnbUZRKs0
ブラックは食いたくないな
霞ヶ浦北浦をホームで長年バス釣りしてるからなんか嫌だ

30: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:28:22.15 ID:4rISuoSt0
この店食べに行ったなぁ。
ヨモギか何かで臭み消ししてる感じ。
ナマズの天丼もあったけど、そっちも旨かった。

33: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:29:36.79 ID:qwaHaNju0
これが本当の「食べて応援」

34: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:29:50.98 ID:EGAAVvw00
写真見る限り、うまそうですね。
東京でも販売しないかな～、販売するなら一度食ってみたい。

35: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:29:51.61 ID:Pypp8eOX0
>>10
人の口内には300～700種類の細菌が常に存在するって知ってた？
おまえの口にも俺の口にもな

36: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:29:56.19 ID:kv5Mlsns0
大津SAのブラックバスバーガーも美味しかったな
上等なフィレオフィッシュって感じで

37: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:30:07.19 ID:dDM+24PJ0
＞兵庫県姫路市の皮革製品会社「コードバン」は２０１７年、バスの皮を使った財布を発売した

カムルチーの革でなんか作って欲しい

38: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:30:18.01 ID:mp7lTdhQ0
魚のことよく知らんで
ボラ食ったことある
ふつーに食えた

39: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:30:29.38 ID:6Pf1q1u60
ブラックバスはタイみたいで美味いぞ。
なんでみんな食べないんだろう。

41: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:30:42.43 ID:wqzkfB4D0
きれいな所だと臭みも無いのかな
皮膚の下の脂肪が臭いって聞いたけど

42: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:30:43.21 ID:P0sncKEl0
魚は血抜きさえしっかりしたら臭みは消える
魚は死ぬと血は直ぐに身体に回り臭みに変わる

56: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:33:33.41 ID:j6GXdP9Y0
>>42
淡水魚は育った環境で身そのものも臭くなるんだよ
だからバスもミルクに漬けるとかひと手間かけてたんだよな

43: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:30:52.30 ID:2dhp4VQw0
大津港広場でのイベントで無料サービスのバスのフライを食べたけど、普通に美味い白身魚だったな。

45: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:31:09.33 ID:U5+yboGU0
魚ってフライだよな
天丼って、天麩羅だろ？フライ丼やん

49: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:32:20.12 ID:tTE8Hd/B0
まぁスズキだから揚げたら美味いわな
臭みの処理は結構簡単だし

50: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:32:35.59 ID:k8ZZ6z640
文句あるなら水止めたるからな！

51: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:32:38.39 ID:9qOozfjS0
臭みの部位があるから下処理で取るんだよ

52: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:32:56.31 ID:CjNaYlSf0
臭み抜き簡素化出来るといいな

53: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:33:01.22 ID:i3V7wPa20
漁師が手間がかかるし儲からんから止めたいって言ってるんじゃなかったっけ
滋賀県庁の食堂でもやってたけどそのせいでそっちは提供停止になったとか

54: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:33:04.03 ID:KEpJJrvO0
千円超えか。それなら普通の千円ぐらいの天丼食べた方がいいんじゃないか

55: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:33:33.27 ID:sa+jV2GM0
1000円までなら食べたい

57: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:33:34.07 ID:M6dfVVbs0
さよならバス



なんてな

58: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:33:42.70 ID:irpA0dZS0
よし琵琶湖に淡水スズキのストライパー放してくるわ

59: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:33:49.72 ID:nO9Ye1S60
ぐぐったらバスの革財布なかなか綺麗やん

60: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:33:50.83 ID:D2x6Gsoo0
食って旨い淡水魚の１つはナマズだよね
業務スーパーとかでも輸入品のナマズフィレが売ってる

あとはザリガニやジャンボタニシあたりも、うまいこと採算取れる形で食品利用できんものか

61: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:34:18.65 ID:8ne9i4Vz0
ちなみにブラックバスのおいしさというか臭みは生育地次第
ダム湖なんかで釣ったやつは臭みもそれほどないけど
淀んだ沼なんかで釣ったやつは臭みがある

62: アゲイン速 2021/04/19(月) 13:34:22.46 ID:/VuSGFHG0
臭み処理は水揚げしてからが勝負やな
内蔵さっと抜いとけば身に回ること無いので

<p style="color:gray;text-align:right;">引用元: <a href="https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1618805725/" target="_blank">・【滋賀県】月に１０００食出る人気の天丼、正体は外来魚 ブラックバス …「食べられなくなる環境が理想」 [砂漠のマスカレード★]</a></p>